本文专家：金鑫，华东理工大学级硕士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
炎炎夏日，虽然持续的高温让人难以忍受，但也是各种各样的热带水果上市的季节，因此也是水果爱好者十分喜欢的一个季节。但是，你知道吗，热带水果也是夏季食物过敏一个主要过敏原，喜爱水果的你可要小心了。
最近几年，世界各地的成年人出现食物过敏的现象越来越普遍，你对什么食物过敏吗？面对食物过敏应该怎么办呢？
图片来源于网络什么是食物过敏？
食物过敏，又称食物变态反应，一般是指某种食物进入一些人的体内后，引起人体某一组织、器官甚至全身的过度免疫反应，进而产生一系列功能障碍或组织损伤的症状。这是人体免疫系统对特定食物产生的一种异常的免疫反应，它会产生针对这种食物的一种特异型免疫球蛋白，这种免疫球蛋白与食物结合，就会产生过敏症状，严重的话甚至会引起过敏性休克。简单来说，就是人体的免疫系统误把这些食物的某些成分当作“敌人”，进一步产生异常免疫反应，导致生理功能紊乱或组织损伤。
不同的人过敏的食物不同，食物过敏反应可以发生在任何食物上，一些食物过敏严重的人，可能吃1/2颗花生或者牛奶接触皮肤都会出现一些过敏的反应。
图片来源于网络常见的食物过敏原
据调查，在我国，牛奶、鸡蛋是孩子常见的食物过敏原，而成年人的食物过敏原则比较多样复杂，常见的有小麦、水果/蔬菜、荞麦、坚果、豆类、海鲜、牛奶、鸡蛋、调味品等。
值得一提的是，桃子是水果中的第一位过敏原。而核桃则是坚果中第一位过敏原。另外，“小麦依赖运动诱发的严重过敏反应”虽然不常见，却是是中国严重过敏反应发生的首要元凶，需要进食小麦后运动才发病，平时难以发现。）
有这么多过敏原，难道我们平时啥都不能吃吗？其实不是，一般来说，每个人只对其中一种或几种食物过敏，很少有人对多种食物过敏。对于大多数的食物，我们平时完全不用担心，但一旦发现对某种食物过敏，就需要有所警惕，避免接触。
图片来源于网络如何防止食物过敏？
一旦怀疑自己对某种食物过敏，应主动进行专业的检测和询问医生的建议，确认为食物过敏后，一般会有以下几种防治食物过敏的方法。
(1)忌口。即完全不接触那些含致敏物质的食物，这也是预防食物过敏最有效的方法。比如对牛奶过敏的人，就应该避免食用一切含有牛奶的食物，包括一些添加了牛奶成分的雪糕、冰激凌、蛋糕等食物。
⑵加工。一些食物通过加工，可以去除或减少其中过敏原的含量，比如生食品中的过敏原可以加热破坏，从而去除了食物中的过敏原。这种方法最常见的一个例子就是酸奶。在牛奶中加入乳酸菌，分解了其中的乳糖，使一些对乳糖过敏的人能够食用酸奶。
⑶替代。就是用一些不含有过敏原的食物来代替那些含过敏原的食物。比如说对牛奶过敏的人可以用氨基酸配方奶粉和深度水解奶粉代替等等。
⑷脱敏。这种方法主要就是针对某些易感人群来说营养价值高、想经常食用或需要经常食用的食品。一般步骤是：将含有过敏原的食物稀释至0倍，给患者吃一份，观察有无过敏症状发生，如果没有，则慢慢地逐日或者逐周增加食用的量，最后达到脱敏的效果。
(5)药物。如果不小心误食过敏原，肾上腺素是严重过敏反应的首推药，随身携带肾上腺素笔（需专科医生处方），可以在紧急情况下注射治疗过敏症状。
图片来源于网络食物不耐受≠食物过敏
食物不耐受和食物过敏都是因摄入某种食物而引起的特殊异常反应――食物超敏反应，但是，它们是有不同的，需要分开对待。
食物不耐受一般是由于人体缺少某种消化酶，或自身消化道存在问题而引起的，是一种非过敏性的食物超敏反应。某些食物内的大分子不能被充分消化，刺激胃肠道黏膜淋巴组织产生抗体从而引起组织、器官的一些慢性炎症反应。
食物过敏则是由食物中的一些过敏原所引起的一种速发型过敏性免疫反应。这些过敏原进入人体后，免疫系统将其识别为外来入侵者，产生过度的免疫反应，从而出现多种症状，甚至会危及生命。
一般来讲，食物不耐受可以通过饮食调整逐渐适应和耐受，但食物过敏一般具有长期性，脱敏治疗需要更加严格控制，必要时需要药物帮助。
图片来源于网络