八喜冰淇淋蛋糕：如何从冰淇淋巨头转型为蛋糕行业佼佼者？在冰淇淋领域有着深厚积淀的八喜，为何选择进军蛋糕市场？这家拥有丰富甜品制作经验的企业，凭借对市场趋势的敏锐洞察，发现了消费者对冰淇淋蛋糕的旺盛需求。于是，八喜果断地将冰淇淋与蛋糕相融合，创新出这一新品类，从而为其在蛋糕行业的崛起奠定了坚实基础。
在最近的「品效焙增——中国烘焙行业增长论坛」上，八喜冰淇淋蛋糕运营中心——湖北泽卿管理集团的CEO杨彬，分享了《冰淇淋蛋糕逆势增长密码》的演讲。这场论坛回顾了八喜冰淇淋蛋糕的崛起之路，以及其如何通过线上多平台引流和工艺升级，成功引领了全网“天鹅蛋糕”的热潮。
如今，八喜已成功开设门店超过家，年销售蛋糕数量超过万个，全国蛋糕类目的GMV更是突破了0亿元大关。接下来，就让我们一起探寻这场演讲的精华内容。在烘焙行业的激烈竞争中，八喜冰淇淋蛋糕凭借其独特定位和差异化竞争策略，成功脱颖而出。面对鲍师傅的肉松小贝、读酥世家的拿破仑以及巴黎贝甜的稀奶油蛋糕等强劲对手，八喜深知唯有做好产品，找准自身定位，并发挥在冰淇淋制作方面的优势，方能在市场中立足。湖北泽卿管理集团CEO杨彬通过深度市场调研，敏锐捕捉到消费者对冰淇淋蛋糕的浓厚兴趣和偏好。基于此，集团决定专注于冰淇淋蛋糕的研发、生产与销售，通过单店模型集中资源和精力，力求成为蛋糕行业的佼佼者。
专业与综合：烘焙店的差异化之路在烘焙市场的众多选择中，综合烘焙店与专业蛋糕店各有千秋。综合烘焙店如八喜，凭借其独特的产品定位和专注于冰淇淋蛋糕的研发、生产与销售，成功在市场中占据一席之地。而专业蛋糕店则更注重蛋糕本身的品质与口感，通过提供多样化的蛋糕产品满足消费者的不同需求。这两种模式各有优势，共同推动了烘焙行业的发展。当众多烘焙店仍沉浸在研究线下门店布局与装修时，湖北泽卿管理集团已跳出传统模式，创新地结合线上销售与线下门店及平台提货配送，从而实现了单品的爆发式增长。纯线下门店模式面临着诸多挑战，如前期投入巨大、需求低频次，以及展示蛋糕款式有限、模具易落灰、购买流程繁琐、客流不稳定和收益低下等问题。相较之下，线上销售更契合蛋糕这一品类的特性。通过线上平台，消费者能在家中轻松浏览八喜蛋糕的丰富款式，自由选择心仪产品，并享受直接配送到指定地点的便捷服务，省去了到店提货的不便。
此外，湖北泽卿管理集团还与多家专业外卖平台携手合作，进一步拓宽了销售渠道。这一创新举措让客户在到达庆祝现场时，就能欣赏到完好无损的蛋糕，提供了人性化服务，显著提升了品牌的可及性。此外，八喜蛋糕还采取了多渠道并行的策略，以确保品牌的广泛覆盖。互联网平台的爆发力强大，一旦有爆品出现，其销量能迅速攀升。然而，单一平台的流量稳定性相对较差。因此，八喜通过与多个电商和外卖平台的合作，制定专属策略，以稳定流量并拓展销售。在运营过程中，八喜运用用户画像、用户需求和使用场景的分析，结合市场策略和产品选择，最终确定价格定位，形成了独特的阿米巴运营方法。这一方法使得单个门店的平均月营收高达25万元。
在私域运营方面，湖北泽卿管理集团注重区域市场的精细化管理，致力于提供优质的用户服务，以口碑和用户连结为基础，逐步提升服务能力和应对爆单的准备。在此基础上，集团再逐步进行全国性的运营布局。
八喜品牌在各平台的营销策略八喜蛋糕在推广过程中，充分利用了各电商和外卖平台的优势。通过制定专属策略，与多个平台建立紧密合作关系，不仅稳定了流量，还大幅拓展了销售渠道。这种多渠道并行的策略，使得八喜品牌在市场上保持了广泛的覆盖和持续的增长。在产品研发方面，湖北泽卿管理集团持续展现创新精神。他们不仅成功推出了多款备受瞩目的蛋糕产品，还与众多深受年轻消费者喜爱的IP进行了联名合作。以年火爆一时的天鹅蛋糕为例，其“羽毛”部分采用了可食用材料，既保证了美观度又兼顾了实用性。此外，通过工厂的统一生产与配送，有效解决了门店生产效率和质量参差不齐的问题，同时确保了顾客能够尽情享用整个蛋糕，从而提升了产品的性价比。
八喜品牌引领的“天鹅热”蛋糕风潮在探讨蛋糕消费的痛点时，我们不难发现，消费者主要
