你是否钟爱品尝小甜点？在面临压力时，一份奶油小蛋糕是否成为你的减压良方？奶油类制品，如小甜点中的奶油，深受小朋友和成年人的喜爱，常作为饭后和节日庆祝的必备佳肴。在购买时，我们常会听到诸如“纯动物奶油制作”、“不含任何添加剂”以及“动物奶油比植物奶油更健康”等宣传语。那么，究竟这两种奶油有何不同？哪种更适合食用？其不利之处又在哪里呢？
植物奶油与动物奶油，这两种食用油脂在来源和成分上存在显著差异。动物奶油以饱和脂肪酸和胆固醇为主要成分，口感细腻香甜；而植物奶油则以不饱和脂肪酸为主，其储存方式更为宽松。但值得注意的是，经过氢化加工的植物奶油会含有反式脂肪酸，这种物质同样会增加心血管疾病的风险。
在选择食用时，我们应根据个人口味来定，但总体原则是控制食用量和频率。
NO.2热量对比无论是动物奶油还是植物奶油，它们都是提取出的油脂，属于脂肪范畴。摄入过多的脂肪可能导致肥胖、心血管疾病、高血压以及某些癌症的风险增加。为了更直观地了解热量差异，我们可以进行简单的能量计算。以00克奶油为例，动物奶油的脂肪含量高达80克，而植物奶油的脂肪含量为50克。每克脂肪能提供9千卡的能量，因此，00克动物奶油所含的能量高达千卡，这相当于8碗米饭的能量（以90千卡为单位）。相比之下，植物奶油提供的能量为千卡，相当于5碗米饭。如果再加上日常三餐的摄入，一天的能量摄入量可能超过千卡。若每日运动量不足以消耗这些能量，长期下来脂肪会在皮下堆积，导致体型肥胖，增加血液粘稠度和凝聚力，从而易引发血栓和心脑血管疾病。因此，无论是哪种奶油，过量摄入都不利于心血管健康，建议避免每日或频繁食用。
NO.3常用食品中的奶油种类与健康影响动物奶油，源自未均质化之前的生牛乳脂肪含量较高的顶层，即牛乳中的乳脂肪。市场上所称的淡奶油、鲜奶油，实际上指的都是这种动物奶油。其浓郁的乳香与优秀的口融性，使得它成为制作冰激凌、慕斯等冷藏甜品的理想选择。然而，由于动物奶油含有较高饱和脂肪酸和胆固醇，可能对心血管健康构成威胁，因此，通过氢化技术制成的植物奶油开始逐渐占据市场。
植物油，以不饱和脂肪酸为主且不含胆固醇，在上世纪八十年代受到了西方国家主妇的青睐。但因其高温不稳定特性，导致其不易长时间储存和运输。为了解决这一问题，“油脂氢化技术”应运而生，该技术能让液态植物油转变为固态脂肪。如今，我们日常所见的饼干、蛋糕、蛋挞、面包、糖果、咖啡伴侣、人造黄油、人造奶油、植物性起酥油、马铃薯片等，大多都采用了这种植物油氢化技术。然而，这种技术虽然带来了美味的口感，却也带来了新的健康问题。油脂的氢化过程中会产生大量反式脂肪酸，这种物质一旦进入体内就很难代谢，长期积累会促进动脉硬化、诱发血栓形成，从而增加患心血管疾病和糖尿病等疾病的风险。世界卫生组织建议，每人每日摄入的反式脂肪酸量不应超过食物总热量的%，这大约相当于2克。然而，一份炸薯条就可能含有5-6克反式脂肪酸，因此，频繁食用快餐、糕点、油炸食品和零食的人很难不超标。要判断食物是否含反式脂肪酸，最直接的方法是查看食品成分。如果食品成分中列出转化脂肪、氢化棕榈油或人造植物黄油等，那么该食品就可能含有反式脂肪酸。值得注意的是，我国对氢化油的使用有严格监管，主要限于咖啡伴侣、奶茶等需要特殊风味的食品。因此，大家不必过于担忧，但应尽量减少油炸零食的摄入量。
