大猪头巴西烤肉

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在巴西，烤肉（Churrasco）相当于北京的烤鸭，是地地道道的本地美食且享誉全球，以至于在世界上的很多地方，是个烤肉就打着“巴西烤肉”的旗号狐假虎威。我曾在重庆西边的一个小镇看见一个夜市上的羊肉串小摊居然挂着“巴西烤肉”的牌子，我劝摊主说：“做人要厚道！”摊主却说：“重庆是‘巴’，这里是重庆西部，叫个‘巴西烤肉’有啥子不对头？再者说，我这个摊摊叫‘烤串串’叫了好多年了，换个洋名字，不容易有‘审美疲劳’。”在巴西利亚，与“全聚德”在烤鸭中的地位相对称，这里也有一个属于烤肉之中的高手高手高高手的老店，不过名字难听点，叫做“大猪头”（Porco）。巴西利亚人常言，不去“大猪头”，就等于没吃过巴西烤肉，甚至就等于没来过巴西。在如此盛名的恐吓下，我终于勒紧裤带，和一帮狐朋狗友一道混进了“大猪头”。“大猪头”和巴西所有的烤肉店一样，是自助式的，但此处的餐资要远远高于其他地方，一人大约四十个雷亚尔，相当于人民币一百二十元。因此，进去落座之后，至关重要的第一件事就是：喝杯开胃酒（aperitivo），尤其是巴西的“乡巴佬”（Caipirinha）开胃酒，让你的小胃胃狮子大开口，不至于糟蹋那四十大雷。记住，千万不要喝啤酒，那将导致你的烤肉吞吐量急剧下降。接下来，拿着你的盘子去冷餐台上弄点开胃食品，譬如棕榈笋、西红柿干之类的玩意儿。虽然冷餐台上的食物有很多会让你流连不已，但千万不要喧宾夺主，一定要让肚子预留足够的空间给烤肉。我就属于那种意志不坚定的人，看见冷餐台上有一大盘刺身三文鱼，就三番两次地前去“取货”，几下就把它消灭干净了，肚子也已经被塞了个半饱。好在三文鱼也算是价格不菲的玩意儿，如果被蔬菜沙拉塞个半饱那才叫亏。开胃程序执行完毕之后，你会看见桌上每个人的面前都有一个红绿两面的带着猪头标志的小圆牌。这个小圆牌很重要，因为如果你把它翻到红的一面，永远都不会有人给你送烤肉来，但如果你把它翻到绿的一面，就会有络绎不绝的小二高举着大串大串的烤肉走到你的身边，根据你的意向为你大肆切割。烤肉的种类很多，但一定要记住，鸡心好于香肠，鸡肉好于鸡心，羊肉好于鸡肉，猪大排好于羊肉，牛肉则好于一切，因为巴西的牛肉和阿根廷的牛肉一样，其美味和营养性在全球“名列前牛”。巴西牛肉的种类颇为花哨，一般来说，后腿肉要好于其他部位，被蒜泥覆盖的后腿肉球更是可口，如果见了小牛犊的肉，则一定要上来多少消灭多少。而最最独特的是牛峰，这几乎是巴西所特有的，因为巴西的食用牛最好的是白牛，它耸立着其他肉牛所没有的可食用的牛峰。牛峰极度鲜嫩、细腻，其味已经完全超越了牛，进入了牛逼的境界。还有一个注意事项：所有的肉都有半熟（Mal-passado）和全熟（Bem-passado）之分，对于习惯了茹毛饮血的西洋人，鲜血淋漓的半熟肉是最合适的，而对于我等进化完善来自古老民族的人，则最好点全熟的，不然肚子会有麻烦。小二为你切下来的烤肉最好拌着木薯粉（Farofa），挤点青柠檬汁一起吃，既爽口又正宗。“大猪头”的四十大雷的餐资包含了酒水、冷盘和烤肉，但绝对不包含饭后甜点。善意提醒下，如果你的胃口大得惊人，在塞满了牛的各种部位之后还稀里糊涂地去甜点区扒拉了一点冰激凌或蛋糕的话，你账单上的数目将会暴涨……

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