“雪糕刺客”成为热门话题。
实际上从年开始，我国雪糕类单品价格就一直在上涨，均价增长了%-%。
音频：“高端雪糕”成本仅占20%，为什么还越卖越贵？04:04来自东东议商在此期间各品牌陆续上市的新品，普标采取高定价的策略。甚至茅台、恒顺醋业、五菱宏光都跨界做起冰品。
敢于高定价，自然是因为市场和消费者会接受。
年，我国冰激凌/雪糕市场规模到达亿元，排在世界第一。
那么，雪糕的涨价真是因为成本增加了吗？
对于低价雪糕来讲，确实有一定影响。
数据显示，年至年，牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨约80％。
今年由于受俄乌形势影响，大宗商品价格更是疯涨，处于供应链末端的雪糕自然不会例外。
同时还要面对合规成本、仓储、冷链、租金、人工等成本的普遍上涨。
很多品牌的低价产品没有太大涨幅，是由于以前积累的知名度和渠道是成熟的，还能勉强保持一定利润。
但想推广新的雪糕品牌，就要面对蒙牛、伊利等大品牌，低价策略卷起来比较困难。
所以需要在细分市场下功夫，近年消费升级自然是最好的理由，打破消费者对雪糕只值“几元钱”的印象。
这点和精酿啤酒的策略十分相似，相关阅读：2元啤酒，和20元啤酒有何区别？喝精酿“有品味”吗？用高定价来创造出足够的利润空间，才能用持续不断的营销投入来传播品牌价值和理念。
拿捏住消费升级的新趋势，用巨大流量促使消费者在社交媒体刷屏。
把日常消费品卖出高价，从十年前的煎饼，到此后的奶茶、无糖饮料、芝士蛋糕、烘焙等品类层出不穷。
那么雪糕要往高定价，多少钱更适合呢？
既然是想普通雪糕区别开，就没必要参考过去雪糕的定价了，可以跨品类对标精品咖啡和奶茶等。
经过价格上线的试探，刨除割韭菜的30元以上产品，10-20元价格最为理想，尽可能覆盖最大限度的消费人群。
对于部分消费力强、喜欢尝鲜的消费者来说，这个价格区间不是问题。
高端冰激凌的代工显示，生产成本普遍在售价的20%左右。
每根大概3元左右，售价却是出厂价五倍以上。
高端雪糕营收链条可概括为：20%代工厂、30%品牌方、30%给渠道、20%零售端。
而高端雪糕界最著名的“刺客代表”，可能就是钟薛高了。
钟薛高成立于年，并从年开始连续三年成为天猫冰激凌品类销量第一。
受到资本青睐的钟薛高，相继完成三轮融资后估值在6.4亿美元左右。业绩方面也十分可观，年收入同比增长%，达到8亿元。
之所以消费者感觉背“刺”，很大原因是因为钟薛高线下销售模式。
在大多数超市中，往往与其他雪糕放在同一个大冰柜里，很容易出现“拿的时候不注意，结账的时候会哭泣”的情况。
于是钟薛高成了消费者的情绪出口。
当然，钟薛高其实也尝试过建立自己的专有渠道，只是面临高昂的运营成本最终选择放弃了。
那么钟薛高会成为最后的输家吗？
原本钟薛高更像是个“网红”雪糕品牌。
等质监局调查结果公布后，如果钟薛高没有违规情况，就会一举坐实国产高端雪糕第一品牌的位置。
雪糕作为普通消费品，企业就是拥有绝对定价权。
至于很多人担心，觉得高价雪糕会搅乱价格体系，挤压低价雪糕空间。
如果消费者不买单，品牌方再怎么强推也是无效的对吧。
毕竟被品牌和资本忽悠的城市白领们，从被鼓吹的消费升级，也开始学会捂紧钱包去拥抱蜜雪冰城了是吧。
最后，欢迎留下你的观点，留言互动交流。
