抹茶控的你,真的了解它吗中国食品报

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“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。那一抹清新的绿色，泡沫的形状，以及它细腻的口感，都深受世人喜爱。现如今，无论是奶茶店，还是冰激凌店，亦或者是蛋糕店，都少不了“抹茶”的身影。而作为“抹茶控”的你，真的了解它吗？抹茶的起源提起抹茶，很多人都会想到京都宇治，仿佛抹茶原本就来自日本一样。其实，抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。古代的抹茶被称为“末茶”，意为碾成粉末的茶。选用新鲜绿茶，采用蒸青、碾压、干燥等技术加工成的天然绿色茶粉，就是末茶。“沫沉华浮，晔若春敷”，古籍中对冲泡末茶时的形容，让人仿佛置身于这茶道之美中。可惜的是，明代以来就不再流行末茶，而是用冲泡茶叶的方式饮茶。就这样，“末茶”消失在了历史的长河中。“末茶”与“抹茶”现在我们接触到的抹茶，是将传统工艺和现代科技完美结合加工而成的。在粒径方面，“抹茶”比“末茶”更为细小，末茶的细度是目，而抹茶的细度则高达目。在营养价值方面，“抹茶”也因溶解性与渗透性更为优良而更胜一筹。绿茶粉=抹茶？有人认为：“绿茶磨成粉末状就是抹茶”。那么，究竟绿茶粉=抹茶吗？抹茶和一般的绿茶粉都是以绿茶为原料的，也确实有很多共同点，但真正的抹茶，绝对不是简简单单“一磨”就能了事的。只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字。原料采用抹茶（1）茶叶采摘时间晚于其他茶叶，以减少苦涩的茶多酚；（2）晾晒时需要遮光，以遮挡紫外线。绿茶粉普通绿茶，对质量要求不高。加工过程抹茶优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨（天然石磨，传统研磨）→古代末茶→超微粉碎（现代技术）→低温干燥→现代抹茶。绿茶粉将蒸青绿茶瞬间粉碎（金属机械）成粉末即可。风味口感抹茶味道鲜醇、清香，口感细腻。绿茶粉略微苦涩，只有茶叶的味道。抹茶的营养价值抹茶→天然保健食品纯正的抹茶几乎没有热量，它保留了茶叶中的多种成分，富含人体所必需的营养、膳食纤维和多种微量元素。包括茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质，以及维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，可以说，抹茶是一种天然的保健食品。小编有话说现在我们所接触到的抹茶，是日本流传回来的成品茶，很少有人会去探究它的历史，对于抹茶的理解，有时也会出现“抹茶=绿茶粉”这样的偏差，希望本篇文章能够让“抹茶控”的你对抹茶有更多了解哦~参考文献：远婷,王运涛.抹茶文化的兴衰[J].经营管理者,(36):.尹春英,刘乾刚.抹茶溯源及其利用[J].茶叶学报,,():13-15.吕斌.抹茶食品中的真真假假[J].中国保健食品,,():9-9.苏雪.中国茶文化[J].学理论,(24):-.邹佳.如何区分抹茶和绿茶粉[J].科普天地,(2):6-6.霜霜.抹茶不是绿茶粉[J].茶博览,,():P.贵旺.抹茶的起源与发展[J].茶:健康天地(9期):20-20.

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