国潮风刮进厦门烘焙圈,新中式糕点火了

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■消费者排队购买新中式糕点。糕点产品大同小异，同质化问题严重。大部分新中式糕点店都采用复古国风装修风格，吸引顾客“打卡”。新中式糕点成为“网红”。（受访者供图）从虎皮麻薯卷到网红盘挞，从宫廷桃酥到肉松小贝，从传统老婆饼到0蔗糖绿豆糕……如今，中式糕点店如雨后春笋般地在厦门大街小巷出现，国潮风的店面装修和口味新奇、精致小巧的新中式糕点，成为年轻人争相打卡的“网红”。然而，随着市场热度的提升，越来越多品牌入局，新中式糕点品牌又会遭遇怎样的挑战？专家给出了怎样的破局建议？融入潮流元素顾客络绎不绝最近一段时间，各大商场几乎都被中式糕点的烘烤香气所萦绕。记者周末探访发现，泸溪河、妙格蓝琪、王天鲜、通唐菓社……几乎每家新中式糕点店铺门前，都至少排起了10来米长的队伍。一些消费者表示，越是排队，越想尝个鲜。位于思北路口的妙格蓝琪中国点心，红黄蓝配色装潢复古醒目，带有浓厚的国潮风。店内的“镇店头牌”——冰激凌泡芙、白玉爆浆麻薯等产品整整齐齐地摆在显眼位置。严敏在店铺对面的银行中心上班，是妙格蓝琪的忠实粉丝。趁着午休间隙，她到店购买爆浆麻薯做下午茶。她说:“这里的糕点好吃不腻，性价比也还可以。”另一名消费者陈家豪则觉得，做法创新、糕点口感好是他光顾妙格蓝琪的重要原因。位于万象城的泸溪河，更是中式糕点店中的热门网红，以绿白两色为主的店面装潢，颇具传统江南特色。消费者可透过玻璃直接观看糕点师傅现场制作糕点，这种“透明厨房”也是泸溪河的卖点之一。不少消费者称，每次前来购买都需要排队至少15分钟，且店里最为火爆的手工现做桃酥还时常断货。定价水平较高入行门槛不高记者走访发现，一些糕点店的招牌产品定价相差不大。以妙格蓝琪为例，冰激凌泡芙售价为19.9元/4个、爆浆麻薯25.8元/克、肉松小贝24.9元/4个，产品均价在20元左右，定价最低的招牌宫廷桃酥9.9元/袋（9个）。经换算后，不少产品每斤售价达50元，让消费者直呼“太贵了”。记者排队购买了一袋桃酥、一袋麻薯、1份泡芙和1份肉松小贝，共花费78元。“我们店单月营收差不多有四五十万元，刚开业时甚至达到过上百万元。这对于一家40平方米的店铺来说，坪效相对较高。”泸溪河万象城店的店员说，现在工作日每天差不多有名顾客，周末则更多，往往10点开店时，已有20多名顾客在门口排队。他表示，说价格高的不在少数，但顾客消费热情依旧很高。除了中式糕点连锁店铺，个体户也瞄准了这个热门赛道，在近两年加入这一圈子。“入行没有太高门槛，会做甜点的基本都可以开店。”在禾祥西路上开着一家点心行的李芸茜说，原本她是做普通糕点的，客流量不大，自从重装转型后月营业额翻倍。品名装修千篇一律容易产生审美疲劳5月25日，美团发布了《烘焙品类发展报告》，将烘焙行业分为中式糕点、西式甜点和蛋糕三个品类。报告显示，相比西式甜点和蛋糕，中式糕点是更加小众的品类，但市场增速最快，年订单量同比增长%，全国门店数量已超5万家。在新中式糕点热度不断攀升的同时，一些消费者认为，现在的中式糕点店遍地都是，跟风模仿的情况很多。“都叫盘挞、虎皮芋泥麻薯、桃酥，长得又一样，店铺装修也都一个风格。”陈文住在文灶附近，周边有至少3家中式糕点店，在他眼里，这些大同小异的糕点品类，让这些店面看起来好像是“孪生兄弟”。记者发现，目前，市面上所有的中式糕点基本都号称“每日现烤”和“纯天然无添加”，而货台上摆放的差不多都是麻薯、小贝、泡芙等，90%以上产品并无区别，当下流行什么就卖什么。国潮卖点只是一时噱头东西好吃才是长久之计这些凭借着“中点西做+国潮设计”的糕点店，几乎是开一家火一家。但李芸茜表示，面对这样迅猛的势头，同质化相当严重。“厦门的糕点行业竞争太激烈，如果大家都大同小异，真的很难闯出去。”她说。李芸茜介绍，上一次糕点行业出现现象级热潮是年，当时鲍师傅凭借初代网红肉松小贝创下排队7小时的纪录，一战成名。鲍师傅创始人鲍才胜曾表示:“烘焙行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的就会被洗出去。”时隔5年，行业热度再次爆发。“新中式糕点是近年国内烘焙行业的亮点，也是业内

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