猜猜这是什么？
cr.TOPYS.
一盘香喷喷的菜？
不，其实它是蛋糕——连盘子也是。
cr.TOPYS.
不想当艺术家的甜点师不是好魔术师！
一起来看看本期的甜点书单，一起走进充满梦幻、浪漫、幽默和想象力的甜点世界。
听，烤箱在唱歌：）
01.
塞德里克·格罗莱的
甜品“花”园：
甜点的造型、结构、风味
[法]塞德里克·格罗莱/著
范雅君/译
华中科技大学出版社/有书至美
年9月/出版
在《水果进行曲》和《人气甜品师的极简烘焙创意》大获成功后，作者塞德里克·格罗莱带着他的第三本甜品书《塞德里克·格罗莱的甜品“花”园》回归。
对糕点师来说，花系甜品是无尽的游乐场。花是优雅、纯洁、生命的象征，糕点师可以以花为主题，玩转颜色、形状和成分。花系甜品就像一份礼物一样治愈人心。
本书介绍了法式甜品的裱花制作，作者在书中运用最常见的花嘴，将各种传统的法式甜品幻化成惟妙惟肖的鲜花，赋予了法式甜品高级感。全书分为春、夏、秋天、冬四季来展开介绍。
和《水果进行曲》相比，本书在组成配方上不再有复杂的技能，都是极简的基础酱料，体现了作者自第二本书《人气甜品师的极简烘焙创意》以来极简的甜品风格。
02.
雷诺特法式经典烹饪：
殿堂级厨艺学校
60年大师创作精选
[法]居伊·克伦策/著
[法]贝内迪克特·博尔托利/著
[法]卡罗琳·法乔利/摄影
[法]马里昂·查特拉因/设计
汤旎/译
华中科技大学出版社/有书至美
年10月/出版
厨艺界“哈佛”雷诺特学校食谱精选，9大创意方向+道食谱，创意法餐的标杆之作！
雷诺特厨艺学院由法国知名厨艺大师卡司通·雷诺特于年创立，是目前法国唯一一所带11个MOF和世界冠军，以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。本书作者居伊·克伦策是法国唯一在职双料最佳MOF。
书中精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的道顶级食谱的制作方法，但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱，而是从创意的方向和技巧上叙述，例如童年、爱、奢华、色彩、原料、超自然之力、建筑、气泡、印记等。
此外，书中部分食谱是和知名艺术家一起打造的合作款艺术菜肴。全书图片精美，色彩分明，食谱步骤明晰，是创意法餐的标杆之作。
03.
人气甜品师的
极简烘焙创意：
名店Opera甜品精选
[法]塞德里克·格罗莱/著
王文佳/译
华中科技大学出版社/有书至美
年9月/出版
本书是《水果进行曲》作者塞德里克·格罗莱的第二本作品。本书以OPERA命名，是因为OPERA是作者新店的名字。书中所介绍的也是新店里的招牌面包和甜点。
凭借本书《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》，塞德里克·格罗莱翻开了崭新的一页——探索糕点和面包的新领域。这一次，他尝试更加独特的手法，尽可能地减少制作步骤，从而能够更加贴近产品本身，贴近它的质地、新鲜度及味道。
作者从第一部著作《水果进行曲：塞德里克·格罗莱的甜品创意法》的工艺中跳脱出来，追寻更加新鲜与正宗的口味。
从传统法棍到圣奥诺雷泡芙，再到巧克力面包和苹果挞，我们在本书中可以找到与他的同名甜品店“Opera”同时出品、适合全天各个时刻品尝的种制作简单便捷的糕点和面包。
早上7点，首先出炉的是充当早餐的甜酥面包。中午11点，则是各种糕点。下午3点，还有作为下午茶的可以快速组装的甜品和糖霜水果。最后到了傍晚5点，则是最后一炉当日的面包。
本书所有食谱都是利用时令的食材制作，并且尽可能简化了糕点的制作过程，打破了糕点制作的密码，体现了作者的经验和才华。
04.
经典与创意
树桩蛋糕制作详解
[法]克里斯托夫?费尔德
[法]卡米耶?勒塞克/著
华崟泽/译
华中科技大学出版社/有书至美
年3月/出版
一看就懂的树桩蛋糕甜点圣经！“巴黎蛋糕之王”亲授，45份经典树桩蛋糕食谱，张图片图解式解读。
法式树桩蛋糕是甜点大师将美好的甜点与美丽的节日融合在一起而创造出来的时尚甜品。本书专门介绍了树桩蛋糕的制作方法，从基础的蛋糕技法（蛋糕片的制作、奶油夹心的调配、淋面的技巧、蛋白霜的制作）到具体树桩蛋糕（榛子冷杉蛋糕、香草千层卷、圣奥诺雷蛋糕）的制作细节。
作者把繁复的树桩蛋糕制作过程抽丝剥茧地呈现在读者面前，让读者能够一步步按照食谱方法完成树桩蛋糕的制作。
两位作者洞悉读者和市场的需要，并一起编著了此书，将高端的法式树桩蛋糕以深入浅出的方式介绍给读者，让更多的读者能够亲手制作美观诱人的树桩蛋糕。
05.
法芙娜巧克力甜品精选
[法]弗雷德里克·鲍/著
[美]克莱·麦克拉克伦/摄影
华崟泽/译
华中科技大学出版社/有书至美
年4月/出版
巧克力甜品届的圣经！“甜品毕加索”皮埃尔?艾尔梅重磅推荐，个实用操作步骤，多个特色食谱。
巧克力可以作为甜点装饰，也可以作为漂亮的淋面，还可以和各种香料上演味觉大战，通过本书读者能够感受到巧克力的魔幻魅力。
这本书被誉为学习制作巧克力甜点的圣经之一，对于初学者或者专业人士都具有不可抵挡的吸引力，书中的内容均是从法芙娜学院的日常教学中总结而来，并且完全合乎教学原理，具有极强的知识性和操作性。
书中有超过种的巧克力甜点制作技术（包括甘那许、慕斯、装饰、淋面等），个实用操作步骤，所有的步骤都在插图中得到体现，让读者能够轻松地掌握甜点制作技巧。
除此之外，本书还解密了甜点大师的甜点秘诀及他们的代表性作品的制作方法。这些代表性作品来自吉勒·马沙尔的巧克力之家，克里斯托夫·亚当的馥颂等。书中还有多个经典巧克力甜点的食谱详解，例如闪电泡芙，黑森林蛋糕，巧克力蛋糕，水果挞等。
06.
欧陆甜品新风尚：
西里尔·利尼亚克的
甜品制作
[法]西里尔·利尼亚克/著
李玥頔/译
华中科技大学出版社/有书至美
年3月/出版
法国米其林甜品师的55款新法式甜品制作秘方，新手也能一看就会！揭秘巴黎人气甜品店制胜法则。
甜品随着时代的发展也在与时俱进，但是本书作者认为法式甜品近年来有些迷失了自我，比如更注重技术性实验，却忽视了消费者们对简单事物的品味。
作者和其搭档经过反复制作研究，在传统法式甜品种类上加入适当的创新，推出了广受市场好评的甜品种类。同时，作者在本书中详述了这些甜点的做法，除此之外，还介绍了其它经典法式甜品的做法，如闪电泡芙、柠檬挞、马卡龙、法式树桩蛋糕等。
本书从甜点制作方法的编排来看，也是很用心的，有多人分享的甜点，也有一人品味的精致小甜点，不管是作为聚会甜品或者在家的下午茶配搭都是让人久久回味。
07.
创新人气甜品的秘密：
扬·布里斯的
陀飞轮挤花甜点
[法]扬·布里斯/著
[法]洛朗·鲁弗雷/摄影
叶慧淘译
华中科技大学出版社/有书至美
年6月/出版
“陀飞轮”挤花之父、法国杰出手工业者秘笈大放送，48道珍藏甜点首度公开，烘焙从业者变现指南。
作者扬·布里斯于年创造了独特的“陀飞轮”挤花技术，如今这项技术已被视为法式甜点具有代表性的装饰手法。这种造型方式是一种奶油裱花技术，制作时一边转动工具，一边点缀奶油，由此形成了神奇的陀飞轮外形。
后来他在年法国国家MOF比赛中，以“柠檬挞”拔得头筹，其一体成型的陀飞轮式挤法成为他的个人成名作，在国际间迅速流行，红遍大街小巷。同年，他被任命为巴黎甜点名店“Dalloyau”的创意总监。年，他开设个人品牌店面。
本书为扬·布里斯个人著作初秀，他首度公开了各种知名的陀飞轮甜点食谱，并演绎了各式甜挞类、慕斯类、冰激凌甜点、小型蛋糕类等，也以独特手艺重新诠释国王饼、蒙布朗、歌剧院蛋糕、圣多诺黑、巴黎布雷斯特等数道经典法式甜点，同时还分享了他获得法国手工业者奖（MOF）这一殊荣的经验与智慧。
08.
面包发酵的科学：
鲁邦种理论与实操专著
[法]托马斯·特福里-尚布兰/著
汤旎/译
华中科技大学出版社/有书至美
年3月/出版
潘娜托尼首奖得者的烘焙秘诀：鲁邦种，百条理论要点、35种配方全图解，在家也能复刻经典法国面包。
本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。
下半部分将为专业和业余烘焙者的实践提供理论支持。读者可以在书中找到有关面包制作不同阶段的技术说明，以及由小麦、黑麦和无麸质面粉（如大米粉和荞麦粉）制成的酸面团食谱。另外，还有发酵糕点，包括知名的潘娜托尼的食谱。下半部分的食谱总共超过35种，并附有步骤插图。
